Gelée de sureau noir

Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste de la famille des caprifoliacées. Pour le reconnaître, ce n ‘est pas très difficile : ses feuilles sont opposées etcomposées, c’est à dire qu’elles sont divisées en plusieurs folioles (5 ou 7 en général). Ces folioles sont dentées et très légèrement velues sur les nervures. L’écorce du tronc est écailleuse et les jeunes rameaux  contiennent une moelle blanche que vous observerez facilement si vous en coupez un…Il fleuri de juin à juillet (très nombreuses petites fleurs blanches à 5 pétales) et les baies sont mûres au mois de septembre… Ses fruits, des petites baies noires sont toxiques crues mais excellentes cuites en gelée. La recette est toute simple mais le résultat est vraiment excellent !

 

Alors, de quoi avons nous besoin ?

Pour 1,5 kg de gelée, il vous faudra :

-          1 kg de baies de sureau noir

-          400 g de sucre cristallisé

-          un citron

 

Comment faire ?

-          Et bien déjà, il va vous falloir aller cueillir vos baies  (la plupart des haies et des bordures de rivières contiennent du sureau noir…)

-          Une fois rentrés chez vous, pilez les baies dans le grand récipient qui vous servira à faire cuire le tout

-          Quand vous obtiendrez une purée suffisamment fluide, ajoutez le sucre et mélangez

-          Mettez à cuire à feu très vif pour arriver à ébullition rapidement, laissez bouillir 6 à 10 minutes et éteignez le feu

-          Ajoutez le jus du citron et mélangez un peu

-          Mettez la gelée dans des pots de confiture et refermez les en laissant quelques centimètres d’air.

-          Retournez les pots et laissez refroidir au moins 6 heures à température ambiante sans remuer les pots. Un vide va se créer pendant que votre gelée refroidira et se solidifiera, cette astuce permet une conservation de plusieurs mois sans utiliser de conservateur particulier. Si vous mettez un peu plus de sucre, votre gelée se conservera encore plus longtemps mais vous sentirez moins la saveur des baies…

-          Stockez vos pots à l’abri de la lumière et au frais et dégustez votre gelée de baies de sureau noir dès que vous avez un petit creux…

Pour l’anecdote…

Le nom latin du sureau noir (Sambucus nigra) vient du grec « sambûke » qui signifie « flûte » car le bois du sureau était utilisé pour fabriquer flûtes, sifflets et autres instruments divers…